118958819 Anchoas del cantabrico / Productos Gourmet Españoles / La Bendita Bilb

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Anchoas de primavera Reina del Cantabrico

€34,50Precio
  • Anchoa en bote de cristal de 300grs neto . Bajas en Sal

    La Reina del Cantábrico únicamente elabora anchoa del Cantábrico, capturado en la temporada de primavera (de marzo a junio) que es cuando está en su estado óptimo de grasa, sabor y textura.
    Lo primero que hacemos es calibrar los peces y agruparlos por tamaño, para que todos los formatos (envases) tengan filetes uniformes.
    A continuación lo descabezamos y evisceramos añandiendo la sal, proceso que se conoce como salazonar y colocamos la pesca de forma circular (corona) en barriles.
    Cuando el barril está lleno se prensa, y se deja durante 8 meses
    aproximadamente para que el pescado madure lentamente, controlando la temperatura.
    Transcurrido este tiempo, el pescado del Cantábrico ya tiene su bouquet y aroma característico y está preparado para la fase de limpieza manual, en la cual se elimina piel y espinas obteniendo un filete grande y limpio que colocaremos en los distintos formatos cubriéndolos de aceite de oliva.

    En La Reina del Cantábrico encontrarás la anchoa conservada con un aceite de oliva de sabor neutro y baja acidez, que permite a la anchoa potenciar su aroma y sabor.

    Si bien recomendamos servirlas a temperatura ambiente y aderezarlas en el momento con aceite de oliva virgen extra.